Skorá jar je čas, keď milovníci rastlín prežívajú obdobie horlivého nakupovania semienok. Skúste si kvety tentoraz vyberať nielen podľa pestrosti farieb, tvarov a vôní, ale aj podľa chuti.
Číňania boli prví, čo začali experimentovať s čerstvými kvetmi, mnohé z ich receptov pochádzajú až z obdobia tritisíc rokov pred Kristom. V Európe počiatky používania čerstvých kvetov v kuchyni siahajú do rímskych čias, v období viktoriánskej éry boli mimoriadne populárne v Anglicku, avšak v čínskej a indickej kultúre a v krajinách Stredného východu zostali využívané dodnes. Mnohé známe reštaurácie začínajú toto umenie znovu objavovať.
Vedeli ste, že brokolica, karfiol alebo artičoky sú nerozvinuté kvety? Alebo korenie, ktoré poznáme ako šafran, sú vlastne peľové tyčinky kvetov krókusu? Kapary sú neotvorené kvetné puky z kríkov Capparis spinosa, ktoré rastú v Stredomorí. 
Takmer všetky kvety záhradných byliniek sú jedlé a predstavujú jemnejšiu verziu chuti celej rastliny.
Použitie čerstvých kvetov v kuchyni je mnohoraké, nezačína a nekončí sa pri pestro vyzerajúcich šalátoch a ružových lupienkoch v čokoláde. Samozrejme, treba dobre zvážiť chuť jednotlivých kvetov a zladiť ju s daným jedlom.
Začnite opatrne
Zo začiatku postupujte opatrne a to z viacerých dôvodov. S chuťou sa najprv treba oboznámiť, aby vzniknuté kulinárske kombinácie boli prínosom, nie sklamaním.
Pozor by si mali dať aj astmatici a ľudia s alergiami, peľ niektorých kvetov môže po požití u citlivých osôb vyvolať problémy s dýchaním, kožné alergické reakcie, pri konzumácii väčšieho množstva zažívacie ťažkosti.
Nikdy sa nesmú konzumovať rastliny, s ktorých identifikáciou si nie sme istí. Rovnako nepoužívame kvety, ktoré boli chemicky ošetrované, sú napadnuté škodcami alebo chorobami.
Kvety je vhodné zbierať v dopoludňajších hodinách, vtedy je v nich najvyšší obsah vody, vďaka čomu vydržia dlhšie čerstvé. Z väčšiny kvetov použijeme iba okvetné lístky, tyčinky a piestiky je lepšie odstrániť . Tým sa zbavíme peľu, ktorý je nielen alergénom, ale často nechcene mení chuť kvetov.
Ako ich pripraviť
Okvetné lístky pripravujeme tesne pred použitím jedla, aby nezostali zvädnuté, opláchneme ich studenou vodou, osušíme voľne na vzduchu, položené na pijavom papieri, mimo priameho pôsobenia slnka.
Z niektorých kvetov (ruže, klinčeky, aksamietnice, nechtíky, sedmokrásky) musíme odstrániť spodnú, bielu časť okvetného lístka, pretože má horkú pachuť.
V kuchyni je možné používať aj kvety mnohých ovocných stromov, ak nie sú chemicky ošetrené.
Ideálne je, samozrejme, využívať kvety z vlastnej záhrady. Pri všetkých kvetoch ovocných stromov sa využívajú len okvetné lístky.
Kvety v kuchyni:
- Aksamietnica
Používa sa ako náhrada šafranu, chuť má korenistú až mierne horkú, hodí sa do šalátov. Čaj z aksamietnice má výborné účinky proti migréne a po nadmernom požití alkoholu. - Ďatelina
Celé kvety môžeme pridávať do šalátov, vyberáme si čerstvé, po zhnednutí majú horkú chuť, môžeme používať aj celé rastliny. Severoamerickí Indiáni z listov bielej ďateliny varili čaj proti kašľu a prechladnutiu, biele a červené kvety sa používali proti dne a reumatizmu. Čaj z kvetov sa používal na spevnenie štruktúry nechtov. - Fialka
Sladká, výrazná chuť a silná vôňa. Kvietky sú veľmi dekoratívne, ak ich zmrazíme v ľadových kockách a použijeme v nápojoch. Hodia sa k zmrzline, sorbetom, dezertom, môžu sa používať kandizované. Jedlé sú rovnako listy, chutia podobne ako špenát. - Kapucínka
Nedozreté plody sa často nakladajú do kyslých nálevov a používajú sa ako kapary. Kvety majú sladkú, korenistú chuť, môžu byť až mierne štipľavé, chuťou sa veľmi podobajú žeruche. Patria medzi najčastejšie používané kvety v kuchyni. Celé kvety sa pridávajú do pikantných predjedál, skvele ochutia napr. šunkovú penu, okvetné lístky môžeme použiť na šaláty, sendviče, syrové taniere. - Klinček, karafiát
Chuť pripomína muškátový oriešok, je však prekvapivo sladká. Z okvetných lupienkov odstraňujeme horkú bazálnu časť. Používa sa v dezertoch, vínach, cukrovinkách, na ozdobenie šalátov, sladkých predjedál. Okvetné lístky karafiátu boli od 17. storočia jednou z tajných prísad na výrobu francúzskeho likéru Chartreuse. - Levanduľa
Sladká kvetinová vôňa sa výborne hodí k dezertom, zmrzline, čokoláde, kvety ozdobia šampanské, šľahačku, sorbety, ovocné šaláty. Levanduľový olej, vyrábaný destiláciou z listov, sa považuje za toxický. - Margaréta*
Kvety treba najprv jemne blanšírovať, potom sa otrhajú okvetné lístky, ktorých spodná, horká časť sa odstráni. Používame na dochutenie octov, mladé listy a stonky sú hojne využívané v Japonsku pod názvom Shungiku alebo Chop Suey Greens v šalátoch aj teplých jedlách. - Púpava*
Mladé nerozvinuté puky vypražené na masle chutia podobne ako vyprážané šampiňóny. Najchutnejšie a najsladšie sú práve mladé kvety, majú sladkú medovú príchuť. Môžeme ich nakladať do vína alebo octu, používajú sa na výrobu sirupov. Otrhané okvetné lístky pridávame do ryže, z mladých listov pripravujeme šaláty alebo omáčky. - Ruža
Chuť je sladká, aromatická, môže pripomínať jahody alebo kyslé jablká. Pri použití v kuchyni sa odstraňuje spodná biela časť okvetných lístkov, pretože tá je horká. Väčšie lupienky dávame do šalátov alebo na dezerty. Môžeme ich pridávať do sirupov, želatín, ochutiť nimi maslo, sladké nátierky, marmelády. - Tekvica
Sladká, nektárová chuť kvetov sa výborne hodí k dezertom, celé kvety sa vysmážajú v cestíčku.
Kvety, ktorým sa treba vyhnúť azalka, narcis, náprstník, oleander, rododendron, durman, hortenzia, klematis, poniklec, konvalinka, mliečnik, ľalia.
*týmto kvetom by sa mali astmatici a alergici radšej vyhýbať
Vyskúšajte naše recepty...
Falošné kapary
- 500 ml zelených, ešte nedozretých plodov kapucínky
- 500 ml bieleho vína (príp. roztok vínneho octu a vody v pomere 1:3)
- 2 lyžice cukru, soľ
- 1 menšia cibuľa nakrájaná na jemno
- ¼ citróna
- 1 strúčik cesnaku
- celé zrnká čierneho korenia
- bobkový list
- ¼ čajovej lyžičky zelerových semiačok
- ½ čajovej lyžičky prípravku na nakladanie uhoriek
Plody kapucínky zbierame, keď sú ešte nezrelé, môžu sa na nich stále nachádzať okvetné lístky, ktoré je treba odstrániť (tie použijeme napr. do šalátu). Plody umyjeme, vložíme do pohára a zalejeme po vrch vodou, do ktorej sme pridali 1 ½ čajovej lyžičky soli. Necháme stáť jeden deň nezakryté, pri izbovej teplote. Kvety v takomto náleve môžu uvoľňovať štipľavý sírny zápach, preto nádobu umiestnime napr. do komory. Na druhý deň nálev zlejeme, plody opláchneme, dáme do uzatvárateľných pohárov, v hrnci povaríme 5 min víno so všetkými ingredienciami a ešte horúcim nálevom zalejeme plody, poháre dobre uzavrieme, necháme do ďalšieho dňa prikryté uterákom. Používame podobne ako kapary, na pizzu, cestoviny, šaláty.
Levanduľový koláč s vanilkovou polevou
- 1 šálka cukru
- 1/3 šálky rozpusteného masla
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
- 2 vajcia
- 1 ¾ šálky polohrubej múky
- 1 čajová lyžička prášku do pečiva
- ¼ čajovej lyžičky sódy bikarbóny
- štipka soli
- 1 šálka kyslej smotany
- 1 lyžica medu alebo javorového sirupu
- 2 lyžice levanduľových kvetov
Poleva:
- 1/3 šálky práškového cukru
- ½ čajovej lyžičky vanilkového extraktu
- 1-2 lyžice sladkej smotany
- citrónová šťava podľa chuti
Predhrejeme rúru na 180°C, vymiešame maslo s cukrom, postupne pridáme vajcia, zmiešame preosiatu múku s práškom do pečiva a sódou, rozmiešame med so smotanou, postupne striedavo vmiešame do cesta múku a osladenú smotanu. Nakoniec jemne zapracujeme do cesta levanduľové kvietky. Na vymastený a múkou vysypaný plech vylejeme cesto, pečieme cca 1 hod. Na polevu zmiešame cukor s vanilkou a citrónovou šťavou, pridáme toľko smotany, aby poleva nebola príliš riedka, hotový koláč polejeme polevou, môžeme ozdobiť levanduľovými kvetmi, alebo kandizovanými fialkami.
Autor: Rita Novosadová, autorka je záhradná architektka
